La Macelleria e Salumeria di Livio Zamperlin , attiva dal 1991 , rifornisce la localita’ di Manta – in provincia di Cuneo – di carne genuina e gustosa, allevata e lavorata nel territorio.
A conduzione familiare, questa attivita’ gastronomica si avvale di 26 anni di esperienza nel campo della macelleria e della salumeria . Di sangue e residenza cuneese, la famiglia Zamperlin ci tiene a dare particolare rilievo alla razza bovina piemontese , tra le migliori in italia: particolarmente diffuso nelle province di Asti, Torino e la stessa Cuneo, il cosiddetto “bue grasso” viene selezionato dal Sig. Livio e personalmente portato alla macellazione , di modo che la sua carne arrivi fresca e controllata sotto ogni aspetto fino al banco della macelleria.

I salumi sono tutti realizzati artigianalmente in loco : coppa , pancetta , prosciutti e particolarita’ locali come la crema di lardo e la lonza alle erbe , in cui il Sig. Livio mette il suo tocco personale nel condimento di erbe aromatiche provenzali . La particolarissima pancetta alla birra e’ il prodotto dell’unione tra Macelleria Zamperlin ed il birrificio locale, il quale poi acquista la suddetta pancetta e la utilizza nei taglieri dei suoi locali, tra cui spicca quello di New York.

I salumi crudi conditi con aromi del tutto naturali, classici ma anche piu’ ricercati: ad esempio, la carne battuta al coltello del Sig. Livio non e’ condita da limone, ma da un altro ingrediente – sempre ovviamente di un prodotto naturale ed ortofrutticolo si parla – di cui dobbiamo mantenere l’anonimato per segreto professionale!