ristorazione — Pero · Lombardia
In het westelijke achterland van Milaan, op een steenworp afstand van de Fiera di Rho (beursterrein van Rho), zet Vulcano Milano sinds 1966 een traditie van braceria (grillrestaurant) en ambachtelijke pizza voort: een verhaal van zes decennia, in 2017 opnieuw verteld met een volledige renovatie die de ruimtes vernieuwde zonder de ziel aan te tasten.
Wat vandaag Vulcano Milano heet, ontstond in 1966 als een gok van twee broers die een bar omtoverden tot een pizzeria. Overgenomen in 2017 en volledig gerenoveerd, is de zaak in Pero nu een van de zes vestigingen van de groep, elk met een eigen keukenidentiteit, allemaal geworteld in hetzelfde idee van ambachtelijke kwaliteit.
De zaal is tot in de details verzorgd, bedoeld om zowel gasten te ontvangen die na een dag op de beurs binnenlopen als degenen die op zoek zijn naar een tafel voor een avond met het gezin. De ontvangst begint met een glas prosecco dat wordt aangeboden terwijl men het menu doorneemt: een eenvoudig gebaar dat de toon zet voor een aandachtige en ongehaaste bediening.
In de keuken vertrekt het pizzadeeg van oude Siciliaanse graansoorten, op steen gemalen, met een biga (voordeeg) die achttien tot vierentwintig uur rijpt. Wat de grondstoffen betreft: ramato-tomaat, zwarte knoflook uit Voghera, oregano van Pantelleria, extra vergine olijfolie IGP uit Apulië. Aan de andere kant werkt de houtskoolgrill met even zorgvuldig geselecteerd vlees.
Drie Stelle nella Guida Chef di Pizza Stellati en een vierde plaats op het Europees Kampioenschap met de Marinara 5.0: de pagina vertelt de rest.
