ristorazione — Vallauris · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Aan de Port Camille Rayon van Vallauris, waar de Côte d'Azur naar zeezout en houtvuur geurt, brengt Vita Trattoria de Italiaanse culinaire traditie rechtstreeks aan zee. Een adres dat al nieuwsgierig maakt door het uithangbord en overtuigt bij de eerste hap: pizza napoletana, verse pasta, en een kampioen achter de ovens.
Elke zaterdagmiddag gaat de deur van Vita Trattoria open voor een Italiaanse brunch all-you-can-eat: versgebakken pizza's, verse pasta, een koud buffet en specialiteiten van het schiereiland wisselen elkaar af in een ritueel dat gezinnen en vaste klanten van de haven van Golfe-Juan aantrekt. Een vaste afspraak die de weekendlunch verandert in een klein, gul Italiaans feest aan de azuurblauwe boulevard.
De zaal kijkt rechtstreeks uit op Port Camille Rayon, een van de grote jachthavens van de Côte d'Azur, die zich achter de glazen wanden ontvouwt terwijl men aan tafel zit. Het buitenterras verlengt de ruimte richting de zee, waardoor elke maaltijd een pauze met uitzicht wordt. Een panorama dat recensies omschrijven als imprenable: onmisbaar, zeggen ze, voor wie van de zee en van goede keuken houdt.
De houtoven is het hart van de keuken: hier ontstaat de pizza napoletana volgens de traditie, deeg en baktijd toevertrouwd aan een pizzabakker die in 2018 de titel van Frans kampioen behaalde. Naast de pizza doorkruist het menu de Italiaanse traditie met verse pasta, tonijntartaar, moules en artisanale desserts die op het moment zelf worden bereid.
Op het bord komt alles samen: de zorgvuldig gekozen ingrediënten, de hand van de kampioen, de Port Camille Rayon als decor. De pagina vertelt de rest.
