ristorazione — Reggio di Calabria · Calabria
Aan de Straat van Messina, waar Calabrië uitkijkt op Sicilië, aan de via Condera Mariannazzo in Reggio Calabria, brengt Villeggiante da Ciccino drie zielen samen aan één tafel: trattoria, braceria (grillrestaurant) en pizzeria, alle drie geworteld in de Calabrische traditie en in de grondstoffen van dit land.
Chef Diego Morabito leidt de keuken met een aanpak die de drie zielen van de zaak niet scheidt maar samenhoudt, zoals in Calabrische huizen waar van alles op tafel komt en lang aan tafel wordt gezeten. De ontvangst is bewust familiair, de bediening attent zonder formeel te zijn, en de sfeer doet eerder denken aan een maaltijd onder bekenden dan aan een avond uit eten.
De eetzaal kent een ritueel dat weinig restaurants in ere houden: het kwaliteitsvlees — Italiaans en internationaal, geselecteerd in samenwerking met Macellerie Borruto — wordt aan tafel getoond voordat het wordt bereid. De gast kiest het stuk met het oog, beoordeelt de marmering, en beslist dan pas. Een gebaar dat de grens tussen keuken en eetzaal verlegt en van de keuze een onderdeel van de maaltijd maakt.
Elke dag begint de keuken met verse pasta, met de hand gekneed en uitgerold. Dat is de rode draad die Villeggiante verbindt met de meest authentieke Calabrische traditie, een traditie die niet geïmproviseerd kan worden. Het geselecteerde vlees gaat vervolgens naar de barbecue, waar langzame garing en directe hitte het werk van de selectie afmaken. Twee verschillende technieken, één en hetzelfde respect voor de grondstof.
Trattoria, braceria, pizzeria: drie beloftes onder één dak. De pagina vertelt in detail over het aanbod en hoe je Villeggiante da Ciccino kunt bereiken.
