ristorazione — Trani · Puglia
In het hart van Trani, op een steenworp afstand van de kathedraal die uitkijkt over de zee, verschuilt Via Elena Comneno een adres waar de eigentijdse keuken de dialoog aangaat met de traditie: gewelven in lokale steen, een lichte zaal en een kaart die niemand onberoerd laat die een zwak heeft voor verse pasta.
Voorbij de drempel tekenen de tongewelven in steen van Trani een lichte, verzorgde ruimte, ver van elke improvisatie. De historische binnenstad is niet zomaar decor: het is het natuurlijke kader van een adres dat er bewust voor koos zich te vestigen in een steegje van de oude wijk, om een keuken te vertellen die haar Apulische wortels serieus neemt.
Aan het roer van zaal en keuken staan Veronica en Rosario, koppel in het leven en in het werk. Zij achter het fornuis, hij tussen de tafels: een jonge leiding die voelbaar is in de aandacht voor detail, in de directe gastvrijheid, in de zorg waarmee elk gerecht wordt doordacht nog voordat het wordt bereid. Een adres dat het gewicht draagt van wie er werkelijk in gelooft.
Het manifest van het huis is de met de hand gemaakte verse pasta: de agnolotti del plin agli arrosti, die meer dan één recensie omschrijft als een gerecht dat de reis waard is, ontstaan elke dag uit het ambachtelijke werk van Veronica. Daarnaast de tagliatelle met paddenstoelen en worst en de rauwe gerechten van de zee — een keuken die vaart tussen land en Adriatische Zee zonder het kompas te verliezen.
Van tartaar van garnalen tot een herziene vitello tonnato, met een wijnkaart die rode, rosé en witte wijnen uit Puglia naast elkaar zet: de pagina vertelt elk detail.
