ristorazione — Ortisei · Trentino-Alto Adige
In het hart van Ortisei, op een steenworp afstand van het centrum van Val Gardena, brengt Tubladel het karakter van de Dolomieten op tafel: een keuken die het gebied kent en het met precisie en warmte vertelt.
De drempel van Tubladel bevindt zich aan de Streda Trebinger, in het centrum van Ortisei: enkele passen van het dorp, een stap buiten de tijd. De ruimte doet denken aan de architectuur van een alpenchalet, waar de geur van hout ontvangt nog voordat het oog iets ziet. Gerardo en Jennifer wachten aan de andere kant.
De zaal is een triomf van hout: wanden, zichtbare balken, tafels en stoelen gekozen om een register te bouwen dat zowel rustiek als elegant is. De familiale leiding van Gerardo en Jennifer maakt van elke bediening iets dat lijkt op de gastvrijheid van thuis, waar de service verloopt, zoals klanten schrijven, licht en onberispelijk.
In de keuken bewerkt chef Gerardo Spinelli het vlees in de Catalaanse houtskoolgrill: hertenfilet, gebraden schenkel, pappardelle met wild. Elk gerecht ontstaat uit ingrediënten van het gebied, herkenbaar en precies. De wijnkelder begeleidt met een ruime selectie wijnen per glas, zorgvuldig gekozen om de smaken te ondersteunen.
Het gerecht dat op tafel komt, is de synthese van dit alles: gebied, techniek en zorg. De pagina vertelt de rest.
