ristorazione — Odalengo Piccolo · Piemonte
In de heuvels van Monferrato, in Odalengo Piccolo, is TUAIS een restaurant met huisgemaakte Piemontese keuken, waar de grondstoffen komen uit de familiemoestuin, van naburige cascine (boerderijen) en uit de omliggende bossen. Een adres dat je via mondelinge overlevering vindt en dat je onthoudt vanwege de tafel.
Voorbij de drempel van TUAIS bevindt men zich op een plek die gastvrijheid niet opvoert, maar beoefent: weinig couverts, familiale leiding, een sfeer die meer aan een thuis dan aan een restaurant doet denken. Chef Fabio is ook de gastheer, en dat onderscheid bestaat hier niet. Monferrato komt naar binnen met wie er aankomt, en gaat niet meer weg.
De zaal heeft het ritme van wie geen haast heeft. De producten komen uit de familiemoestuin of van naburige cascine, de kruiden verzamelt Fabio zelf in de omgeving van Odalengo Piccolo, de kazen komen van lokale boeren. De korte keten is geen etiket: het is de werkelijke afstand tussen veld en tafel, te voet gemeten.
In de keuken vertaalt de Piemontese traditie zich in precieze gebaren: de agnolotti worden met de hand gemaakt, de gnocchi worden gebonden met een crème van brandnetels uit de nabijgelegen bossen, de battuta di fassona (fijngesneden rauwe runderfilet) is een van de meest genoemde specialiteiten. Elk gerecht draagt de signatuur van een seizoen en een streek, niet van een trend.
Een gerecht dat weet waar het vandaan komt, op een plek die weet wie ze is. De pagina vertelt elk detail van TUAIS.
