ristorazione — Gazoldo degli Ippoliti · Lombardia
In de vlakte van Mantua, op enkele kilometers van Mantua, bewaart Gazoldo degli Ippoliti binnen zijn eeuwenoude muren een restaurant dat in 2024 tot een van de beste van Italië werd gerekend: een plek waar traditie en eigentijdsheid aan dezelfde tafel zitten.
Voorbij de drempel komt men in een familiebedrijf waar gastvrijheid een bewuste keuze is, geen detail. Roberta en het jonge, kundige personeel leiden elke avond met discretie en warmte een zaal die Saporiamoitalia in 2024 opnam onder de beste restaurants van Italië.
De elegante zaal is het toneel van een diep Mantuaanse keuken: de tortelli di zucca (pompoenravioli) volgens traditioneel recept, de risotto alla mantovana, de snoek in saus op de wijze van Rivalta. Gerechten die een streek vertellen met de precisie van wie de grondstof kent en de tijd van de traditie respecteert.
Aan het fornuis leven twee zielen samen: die van de Povlakte, met met de hand bewerkt deeg gebakken in de houtoven — waaronder het brood met 9 granen, licht en licht verteerbaar — en die Siciliaanse die Ilaria van haar moeder erfde, tot uiting komend in de scialatielli (handgerolde pasta) met ragù del pescatore, de zeebaars al cartoccio, de spaghetti allo scoglio.
Een volledig portret van Tre Garibaldini — seizoensmenu, openingstijden en reserveringswijze — is te vinden op de bijbehorende pagina, waar het verhaal verdergaat.
