ristorazione — Roppolo · Piemonte
Tussen de morenische heuvels van de Serra d'Ivrea, op twee kilometer van het Lago di Viverone, herbergt Roppolo een van de langst bestaande trattoria's van Piemonte. Sinds 1870 brengt de Trattoria Tarello de keuken van Biella op tafel, met de trouw van wie nooit is opgehouden echt te koken.
Een drempel die anderhalve eeuw geschiedenis doorkruist: de Trattoria Tarello opent haar deuren sinds 1870, toen de Piemontese keuken nog geen herontdekking was, maar simpelweg de keuken van thuis. Roppolo, een dorp in de Serra d'Ivrea, is haar onveranderlijke decor gebleven, tussen de morenische heuvels die afdalen naar het meer.
De zaal ontvangt met de eenvoud die eigen is aan trattoria's met een lange geschiedenis, waar de eigenaar persoonlijk elk detail regelt. Wie langs het Cammino di Oropa (pelgrimspad naar Oropa) aankomt, vindt hier het Menu del Pellegrino (pelgrimsmenu), met eerste en tweede gangen uit de lokale traditie. Het kleine binnenplaatsje wordt op zomeravonden een besloten hoekje waar de tijd vertraagt.
Aan het fornuis leven de specialiteiten van het huis: de op het moment bereide fritto misto alla piemontese, de zelfgemaakte agnolotti, de bollito misto en de verse coregone (witvis) uit het nabijgelegen Lago di Viverone. De keuken volgt geen trends: zij volgt de seizoenen en brengt, op reservering, ook het wild van het gebied op tafel.
Het afscheid wordt verzorgd door de zabaione met Erbaluce Passito en de eigen wijnen: Erbaluce en Barbera, geboren uit dezelfde hand die kookt.
