ristorazione — Malaga · Andalusia
Aan de Costa del Sol, in het historische hart van Malaga, heeft een Napolitaans echtpaar de deuren geopend van een trattoria die geen concessies doet aan de afstand. Paola en Carlo Cirillo brengen in de calle Cuarteles de keuken van hun streek, deeg voor deeg, recept voor recept, met ingrediënten die rechtstreeks uit Italië komen.
In de calle Cuarteles, op een steenworp afstand van de kathedraal van Malaga, is het uithangbord van Cirillo het eerste teken van Napels op Andalusische bodem. Paola en Carlo Cirillo hebben deze havenstad gekozen om er een familiebedrijf te vestigen, waar elk detail — van het onthaal tot aan tafel — voortkomt uit een precies en diepgeworteld idee van zuiderse gastvrijheid.
Wie de zaal van Cirillo binnenstapt, vertelt iets diep vertrouwds te hebben terugvonden: de aanstekelijke hartelijkheid van de eigenaars, de adviezen over het menu, het gevoel gast te zijn in een Napolitaans huis. Meer dan één recensie meldt er elke avond te zijn teruggekeerd tijdens het verblijf in Malaga — de warmte van de zaal is onlosmakelijk verbonden met de kwaliteit van wat op tafel komt.
Uit de keuken komen twee steunpilaren van het menu: de Napolitaanse pizza, met een luchtig en krokant deeg dat volgens traditie wordt bewerkt, en de verse pasta die elke dag wordt bereid — ravioli, spaghetti met huisgemaakte pesto, gerechten die meer dan één gast heeft vergeleken met de beste tafels van Napels. Het menu is bewust beperkt gehouden, opgebouwd rond geselecteerde grondstoffen die uit Italië worden geïmporteerd.
Ingrediënten geïmporteerd uit Italië, zoetigheden als tiramisù en Siciliaanse cannoli, een prijs-kwaliteitverhouding die door velen wordt geroemd: de pagina vertelt alles wat Cirillo op tafel brengt.
