ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
In San Bonico, aan de rand van Piacenza, vertelt een gebouw dat in de tweede helft van de negentiende eeuw onderdak bood aan ambachtslieden, een slachthuis en een openbare weegschaal, vandaag een ander verhaal: dat van een keuken geworteld in het gebied rond Piacenza en een wijnkelder die etiket na etiket is opgebouwd, met dezelfde zorg die ook aan de gerechten wordt besteed.
Geopend in 2009 na een zorgvuldige restauratie, heeft het etablissement waardigheid en warmte teruggegeven aan muren die de herinnering dragen aan een ander Piacenza: ambachtslieden, een slachthuis, een openbare weegschaal. De entree leidt vandaag naar een verfijnde en gastvrije ruimte, waar de geschiedenis van het gebouw niet is weggepoetst maar met respect herlezen wordt. Een drempel tussen twee tijdperken die met elkaar spreken zonder zichzelf tegen te spreken.
De eetzaal is het domein van Paolo Ravella en Paola Sghiavetta, het koppel dat de trattoria sinds de opening in 2009 leidt, beiden afgestudeerd aan de hotelschool. Paola, gediplomeerd sommelier bij Fisar, heeft een wijnkaart opgebouwd van ongeveer driehonderd etiketten van Italiaanse en buitenlandse producenten: een selectie die elk seizoen van het menu begeleidt met dezelfde aandacht die ook aan de gerechten wordt besteed.
Paolo beheert de keuken met stevige wortels in de traditie van Piacenza en een open blik op de nationale keuken. Het menu draait mee met de seizoenen, met afwisselend gerechten van vlees en vis, en put uit ingrediënten van eigen bodem: een keuze die authenticiteit en kwaliteit garandeert, en die van elk gerecht een direct antwoord maakt op wat het gebied op dat moment te bieden heeft.
Een gerecht, een zorgvuldig gekozen fles, een ruimte die de geschiedenis naar het heden draagt: de pagina vertelt alles wat Trattoria Paoli op tafel brengt, seizoen na seizoen.
