ristorazione — Fellbach · Baden-Württemberg
In het hart van Fellbach, op een paar kilometer van Stuttgart, brengt een trattoria het authentieke karakter van Puglia naar Duitsland. Meer dan twintig jaar familiekeuken, een houtoven die dagelijks brandt en ingrediënten die rechtstreeks uit Zuid-Italië worden geïmporteerd, vormen een verhaal dat trouw is aan zijn oorsprong.
De deur aan Bruckstrasse 7 gaat open op een gastvrijheid die klanten meteen herkennen: die van Giuseppe, ook wel Pino genoemd, eigenaar en de ziel van de zaak. Al meer dan twintig jaar verwelkomt hij persoonlijk elke gast, met dezelfde vanzelfsprekendheid die je in Zuid-Italië vindt. De recensies noemen hem bij naam: zijn hartelijkheid en zijn passie voor de Apulische keuken zijn voelbaar nog voordat men aan tafel gaat.
De rood geblokte tafelkleedjes en de intieme zaal bewaren recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven: zelfgemaakte orecchiette met cime di rapa (raapstelen) en ansjovis, de Carbonara di Polipo (octopus-carbonara) met eierdooier en pecorino, de signature gerechten van een keuken die geen compromissen sluit. De ingrediënten — San Marzano-tomaten, Fior di Latte, Apulische specialiteiten — komen rechtstreeks uit Puglia, met naam en toenaam geïmporteerd.
De houtoven is het zwaartepunt van de zaak. Het deeg rust zesennegentig uur en wordt bereid met meel uit Altamura: een weloverwogen keuze, geen detail. De bereiding in de houtoven levert een Napolitaanse pizza op die klanten, ook toevallige passanten, beschrijven als moeilijk elders in Duitsland te vinden. De erkenning Made in Italy kwam als bevestiging van een methode die zich al had bewezen.
De pagina vertelt over het volledige menu, de signature gerechten en de openingstijden van een authentieke Apulische keuken, bijna elke dag open in het hart van Fellbach.
