ristorazione — Ghemme · Piemonte
Tussen de heuvels van Ghemme DOCG, in de provincie Novara, ligt een trattoria die al meer dan veertig jaar trouw blijft aan de meest authentieke Piëmontese keuken. De kar met gemengd gekookt vlees arriveert bij de tafel zoals vanouds: langzaam, overvloedig, onvermijdelijk.
De drempel overschrijden is voor wie Ghemme kent al een vertrouwd gebaar: Trattoria Gufo Nero staat hier al meer dan veertig jaar, lang genoeg om een van de meest bezochte gelegenheden van de Bassa Valsesia te worden. Een instituut dat zichzelf niet opnieuw moet uitvinden, want zijn continuïteit is al een vorm van antwoord.
De twee grote zalen, gescheiden door bakstenen bogen en met grote ramen op het platteland, vertellen het verhaal van een klassieke Piëmontese gelegenheid die niet is bezweken voor trends. Rondom liggen de heuvels van Ghemme DOCG: de wijn van dit gebied doet zijn intrede in het landschap nog voordat hij in het glas belandt.
Alles wordt strikt huisgemaakt: de agnolotti, de brasato (gestoofd rundvlees), de voorgerechten die met de seizoenen wisselen. De keuken van Gufo Nero interpreteert de Piëmontese traditie niet, maar beoefent haar, met verse ingrediënten en precieze gebaren, dag na dag, zonder concessies aan het gemak.
De kar komt dichterbij, de gangen volgen elkaar op: ontdek de pagina van Gufo Nero en bespreek uw plaats aan tafel.
