ristorazione — Orvieto · Umbria
In het Umbrische platteland dat oprijst naar de rots van Orvieto, waakt een familiebedrijf over een huisgemaakte keuken van het gebied: seizoensgebonden, eerlijk, trouw aan de grondstoffen van deze streek.
In het landelijke gebied rond Orvieto, in de buurtschap Località Buonrespiro (plaatselijke gehuchtnaam), ontvangt de Trattoria Del Conte met dezelfde vanzelfsprekendheid waarmee een familie haar eigen deur opent. Het overdekte terras met plaats voor zo'n zestig gasten kijkt uit over de groene wei: het eerste teken dat hier de grens tussen binnen en buiten altijd al vaag is geweest.
De binnenzaal met vijfenveertig zitplaatsen weerspiegelt dezelfde soberheid als de keuken. Op tafel komen geiten- en schapenkazen van het lokale gebied, geselecteerd bij kleine plaatselijke bedrijven, en de wijnen zijn gekozen uit de natuurlijke etiketten van het territorium, geproduceerd zonder toegevoegde sulfieten: elk detail volgt het seizoen, niet de catalogus.
Op het fornuis wordt het repertoire van de Umbrische traditie voltrokken: pappardelle met witte ragù van chianina-rund, tortelloni gevuld met vlees en verse tomatensaus, tagliolini met witte truffel. Het houtskoolvuur werkt elke dag, van lamskoteletten tot vleesspiesjes. De pasta wordt hier zelf gemaakt, zoals ook de smaken van vroeger waren die gasten hier blijven terugzoeken.
Een gerecht dat het Umbrische platteland op zijn best vertelt: ontdek de kaart en reserveer uw plaats aan tafel.
