ristorazione — Todi · Umbria
In het historische centrum van Todi, een middeleeuws Umbrisch bergdorp (borgo) dat lijkt te zweven tussen hemel en platteland, houdt een familiebedrijf al jaren de keuken van het gebied levend. Lokale producten, wild en met de hand gemaakte pasta: een verhaal dat begint aan de hoofdstraat en niet teleurstelt.
Aan de Via Giacomo Matteotti, langs de hoofdstraat van het dorp, staat de deur van de trattoria al jaren open. Hier serveert Silvana lokale producten en wildcharcuterie, kazen uit de streek en bruschette met pecorino, honing en koffie: een huisgemaakt voorgerecht dat al over Umbrië vertelt nog voordat het eerste gerecht arriveert.
De ruimte is intiem en huiselijk, de muren verlevendigd met schoolborden vol inspirerende citaten die gasten meteen opvallen. Dit is niet de enscenering van een zaak die wil imponeren: het is de zorg van iemand die van een eetzaal een plek heeft gemaakt waar je graag terugkeert. De bediening, door recensenten omschreven als attent en efficiënt, houdt het tempo aan zonder ooit te drukken.
Uit de keuken komen gerechten met namen uit de Umbrische traditie: strangozzi met wildzwijnragout, maltagliati met porcini en worst, strangozzi cacio e pepe met truffel. En dan de zuppa delle streghe (heksensoep), specialiteit van het huis die recensenten als onmisbaar beschouwen. Lokale producten bereid met vakmanschap en herinnering: het Umbrië dat je op het bord herkent.
Een vast adres in het middeleeuwse hart van Todi, voor wie de Umbrische keuken zonder omwegen zoekt en wil ontdekken wat het betekent om echt van het gebied te eten. De pagina vertelt de rest.
