ristorazione — Favignana · Sicilia
Op Favignana, waar de Middellandse Zee het eiland van alle kanten omsluit, ligt een trattoria die de Siciliaanse zeekeuken tot een dagelijkse, trouwe praktijk heeft gemaakt. Een adres dat de inwoners van Favignana kennen, en dat reizigers leren op te zoeken.
Favignana is een eiland dat zich het beste aan tafel laat vertellen. De Trattoria Da Papù, geleid door Rosario Santamaria met de discrete zorg van iemand die tussen deze straten is opgegroeid, is in de loop der tijd een authentiek referentiepunt geworden voor wie de zeekeuken van de Egadische eilanden (archipel voor de kust van Sicilië) zoekt, zonder omwegen en zonder concessies aan folklore.
Elke ochtend komt de vangst rechtstreeks van de vissers van Favignana: het is de kortst denkbare keten, en dat is te merken op het bord. De rauwe visgerechten, de lokale rode garnalen, de bottarga (gedroogde vissenkuit) — ingrediënten die geen toevoegingen nodig hebben, alleen het respect dat een traditionele keuken weet te geven aan wat de zee te bieden heeft.
Op de fornuizen krijgen de gerechten vorm die de reputatie van het huis hebben gemaakt: de busiate alla favignanese (lokale pastasoort) met pesto en tartaar van rode garnaal, de spaghetti al nero di seppia met zee-egels wanneer de zee het toelaat, de tagliata van rode tonijn in een korst van pistachenoten uit Bronte. Precieze recepten, smaken die bij deze hoek van Sicilië horen.
Op de pagina vindt u het menu, de contactgegevens en hoe u de Trattoria Da Papù in het hart van Favignana kunt bereiken.
