ristorazione — Monticelli d'Ongina · Emilia-Romagna
In de vlakte van Piacenza, in Monticelli d'Ongina, bewaart de Trattoria Da Maria al meer dan honderd jaar de smaken van een keuken die nooit is opgehouden met handwerk te zijn. Sinds 1986 draagt de familie van Maria dit ritueel verder, tegenwoordig samen met dochter Marina.
Al van buiten, aan de hoofdstraat van het gehucht, nodigt de zaak uit om de drempel over te steken: een vertrouwd uithangbord, een sfeer die zorgvuldig gedekte tafels en kleine zaaltjes belooft waar de tijd lijkt te vertragen. Het verhaal van deze trattoria overstijgt de eeuw, maar het is sinds 1986 dat de familie van Maria de ziel ervan bewaart, en die generatie na generatie met toewijding en genegenheid verder draagt.
De kleine zaaltjes bewaren authentieke, oude meubelstukken: een rustieke maar verzorgde omgeving, waar de tafel met aandacht voor detail wordt gedekt. Sinds 2010 staat dochter Marina, samen met haar man Alessandro, Maria bij in de keuken en in de zaal, en zet zo een familiebedrijf verder dat de gasten herkennen in de hartelijke service en de continuïteit van de smaken.
De pasta wordt dagelijks huisgemaakt: geen enkel voorgekookt product, alles wordt op het moment zelf klaargemaakt. Op het menu staan pisarei e fasò, anolini in brodo (bouillon), tortelli met staart en met ganzenborst, tagliatelle met paardenragù — huisspecialiteiten die de traditie van Piacenza vertellen met de precisie van wie ze van binnenuit kent.
Culatello, Parmigiano Reggiano, vlees en groenten gekozen bij de producenten uit de streek: elk gerecht brengt de vlakte van Piacenza in haar meest authentieke vorm op tafel.
