ristorazione — Sellano · Umbria
Bij de bergpas van Soglio, op 850 meter hoogte in de Umbrische Apennijnen, ontmoet de weg die vanuit Foligno en Rasiglia omhoog klimt een halte die de reis waard is. La Fojateria bewaart een berggastronomie die trouw is aan het gebied, waar elk gerecht de naam draagt van een plek en van een eeuwenoud gebaar.
Hier is de bergpas van Soglio niet zomaar een punt op de kaart: het is de reden waarom men halt houdt. Op 850 meter hoogte, langs de weg die Foligno en Rasiglia met Sellano verbindt, ligt de trattoria op een afgelegen plek met open zicht op de bergen. De familiale leiding, in handen van vriendelijke en behulpzame jongeren, maakt van elke halte een onthaal dat je niet snel vergeet.
De eetzaal is verzorgd en zonder franje: de juiste omgeving voor een berggastronomie die geen decor nodig heeft. Het menu draait om de producten van het gebied — plankjes met vleeswaren en lokale pecorino, omelet met truffel, gnocchi met truffel — met de consistentie van wie het landschap kent dat door het raam te zien is en weet wat er in die grond groeit.
Uit de keuken komen de gerechten die deze bergpas beroemd hebben gemaakt. De fojata — ook wel rocciata genoemd, een historische specialiteit van Sellano — is het handelsmerk van de zaak: een gevulde bladerdeegtaart die in recensies unaniem als voortreffelijk wordt beschreven. Het gefrituurde lam, bereid volgens traditie, en de stoofpot van wild zwijn maken een menu compleet dat geworteld is in het seizoen, het bos en het geheugen van deze berg.
Een adres trouw aan de Umbrische bergen, waar de traditionele keuken zich met precisie en zonder omwegen laat vertellen. De volledige pagina is binnen handbereik.
