ristorazione — Wien · Wien
In het hart van Wenen, tussen het ritme van de Oostenrijkse hoofdstad, ligt een plek die geen compromissen sluit met de afstand: Totò Sapori brengt de Napolitaanse traditie naar de stad van de Habsburgers, geleid door Italianen met de precisie van wie het verschil kent tussen authentiek en imitatie.
De leiding is Italiaans, en dat is al vanaf de drempel te merken: geen exotisch uithangbord, maar een zaak gerund door landgenoten die Wenen kozen om de keuken van het Zuiden te vertellen. De sobere en elegante ruimte roept de sfeer van thuis op — zo sterk dat meer dan één gast heeft toegegeven een paar uur te vergeten dat hij in Oostenrijk was.
De zaal weerspiegelt een precieze tafelfilosofie: antipasto San Daniele met prosciutto crudo, rucola, cherrytomaatjes en mozzarella di bufala; gnocchi ai quattro formaggi, tagliatelle boscaiola, spaghetti carbonara. Authentieke Italiaanse producten — grana padano, mortadella di Modena — tot in Wenen gebracht zonder vervangingen. Een menu dat geen concessies doet aan de geografie.
De houtoven staat centraal in de keuken: daaruit komen de Napolitaanse pizza's — van de margherita tot de Pizza Tirolese met crème van porcini-paddenstoelen en truffel, tot de Pizza Pistacchio met pistachecrème en mortadella di Modena. Het luchtige en rijkelijk belegde deeg heeft ook degenen overtuigd die in Italië al dachten te weten wat een echte napoletana was.
Op de volledige pagina: het seizoensmenu, de openingstijden van de twee Weense vestigingen en de bezorgservice.
