ristorazione — La Habana · Cuba
In de wijk Vedado, in L'Avana, houdt een authentieke Napolitaanse keuken stand tegen de Caribische hitte. Totò e Peppino brengt naar Cuba ingrediënten en apparatuur die rechtstreeks uit Italië worden geïmporteerd, en maakt van elke service een verhaal van traditie dat de oceaan overspant.
Wie de drempel oversteekt aan Calle 8, in Vedado, komt binnen in een ruimte die geen twijfel laat over haar oorsprong: ingrediënten en apparatuur komen rechtstreeks uit Italië, gekozen om te garanderen dat de Napolitaanse ziel niets van haar kracht verliest tijdens de reis. In L'Avana, waar authentieke Italiaanse keuken zeldzaam is, is deze entree op zich al een precieze belofte.
In de zaal ontmoeten gasten van elke uithoek elkaar — Turken, Fransen, Spanjaarden, Noord-Amerikanen — en hun recensies komen met een ongewone eenstemmigheid samen: een service die precies is, glimlachend, waardig aan een zaak die internationale erkenningen heeft ontvangen voor de excellentie van de Italiaanse keuken. Gastvrijheid is hier geen bijzaak.
De houtoven bepaalt het ritme van de keuken: de pizza's gaan er rauw in en komen eruit met dat ongelijkmatige korstje dat alleen levend vuur kan geven. Daarnaast ontstaat elke dag verse pasta — ravioli van kip en friarielli, tagliatelle met ambachtelijke pesto — uit de handen van wie zijn vak grondig kent.
Een Napolitaanse keuken, onvervalst in het Caribische hart van L'Avana: de pagina vertelt over menu, openingstijden en hoe er te komen.
