produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
In Ferrara, tussen de arcades van deze stad in de Po-vlakte, verwerkt een ambachtelijke koffiebranderij sinds 1948 koffie. Vier generaties van de familie Govoni hebben de keuze van de bonen tot een herkenbare methode gemaakt, bestemd zowel voor horecaprofessionals als voor de keukens thuis.
Op de werkbank komen bonen van vier continenten aan: Brazilië en Colombia voor de Arabica, Vietnam en India voor de Robusta. De branderij kiest elke herkomst met methode en stelt mengsels samen bestemd zowel voor het professionele Ho.Re.Ca.-kanaal als voor de directe verkoop, ook via een actieve webshop met een breed assortiment.
Het roosten is het gebaar dat een ambachtelijke branderij onderscheidt van een industriële productie: de warmte, de tijd, het aflezen van de boon die van kleur verandert. Sinds 1948 heeft de familie Govoni deze stap generatie na generatie verfijnd, en vandaag stelt ze die open voor het publiek met rondleidingen en proeverijen, rechtstreeks in het bedrijf georganiseerd.
Op het schap staan de verpakte mengsels — waaronder de Marfisa, geliefd bij de klanten — samen met de cups, de cafeïnevrije koffie en de gerst. Voor wie in de sector werkt heeft La Brasiliana een eigen Academy ontwikkeld, een door AICAF (de Italiaanse koffiebrancheorganisatie) erkend centrum, gewijd aan de professionele opleiding van barista's en Ho.Re.Ca.-medewerkers doorheen de hele servicelijn.
Vanaf de vitrine aan Via Veneziani in Ferrara vertellen achtenzeventig jaar geschiedenis zich nog altijd in een kopje koffie. Bekijk de volledige pagina en boek uw rondleiding.
