ristorazione — Cisternino · Puglia
In het hart van Cisternino, het witte dorp van de Valle d'Itria (Itria-vallei) ingebed tussen olijfbomen en droogstenen muurtjes, brengt Antonio Bufano een keuken op tafel die bij dit gebied hoort zoals de kalksteen bij de steegjes ervan hoort.
Cisternino is een van de meest ongeschonden witte dorpen van de Valle d'Itria: overwelfde steegjes, stille binnenplaatsen, een licht dat stil lijkt te staan. In deze omgeving koos Antonio Bufano ervoor zijn tafel te openen, en bracht hij de Apulische keuken binnen de levende steen van het historische centrum.
De eetzaal is de plek waar het verhaal tot gastmaal wordt. Tonio Chef biedt een Gastronomie geworteld in het gebied, een keuken die de producten van de Murgia en de Valle d'Itria kent en ze op tafel brengt met het respect dat een traditie verdient die zich niet opnieuw hoeft uit te vinden om actueel te zijn.
Uit de keuken komt de betekenis van elke keuze: ingrediënten uit de nabije omgeving, overgeleverde gebaren, een opeenvolging van smaken die het ritme van de Apulische seizoenen volgt. Hier vindt de naam Tonio Chef zijn meest concrete reden van bestaan, in het vuur en in de grondstof.
Een Apulische tafel in het hart van een dorp dat weet hoe het authentieke dingen bewaart. Ontdek Tonio Chef op de volledige pagina.
