ristorazione — Vieste · Puglia
Op het voorgebergte van de Gargano, waar de middeleeuwse historische kern van Vieste zich rond haar oude muren samentrekt, heeft een locatie ervoor gekozen het gebied te vertellen vanaf de piazza del fosso, waar de zee al vanaf de ingang voelbaar is.
Vieste bewaart zijn middeleeuwse historische kern tussen muren die steil naar de zee afdalen. Tirovino neemt een precieze hoek in van dit stenen labyrint: piazza Vittorio Emanuele II, bij de inwoners van Vieste bekend als piazza del fosso (het pleintje bij de gracht), langs de oude muren die het dorp van de Adriatische Zee scheiden. Een adres dat op zichzelf al een keuze van standpunt is.
De kruisribgewelven boven de zaal vertellen eeuwen nog voordat het menu arriveert. Onder die levende steen heeft Tirovino een locatie gebouwd die vanaf de rotonde van Marina Piccola op de zee uitkijkt, met de vuurtoren in de verte. Het kleine balkon met uitzicht op het water, door klanten genoemd als de echte ontdekking van de avond, maakt een scène compleet die weinig pizzeria's ter wereld zich zouden kunnen veroorloven.
De keuken werkt met oliën uit de Gargano: coratina, ogliarola garganica en Itrana, cultivars die deeg en bereidingen kenmerken met precieze, herkenbare eigenschappen. Naast de pizza — luchtig deeg, geselecteerde ingrediënten — vindt de paposcia garganica een plaats, een lokale specialiteit aangeboden in varianten die de namen van het gebied dragen: San Lorenzo, Marina Piccola, Trabucco. Geen folklore, maar eetbare geografie.
Een verfijnde wijnkaart — Apulische etiketten, witte wijnen, rosés en champagne — wacht op wie na de zonsondergang wil blijven. De pagina vertelt alles.
