produttori — Roma · Lazio
In de Agro Romano (het landbouwgebied rond Rome), enkele kilometers van het centrum van Rome, bewerkt één familie al sinds 1850 dezelfde grond. Vier generaties hebben van deze tenuta (landgoed) een levend bolwerk gemaakt van de oude graanteelt en van de Carciofo Romanesco, in het hart van het gebied waar deze artisjok van oorsprong thuishoort.
De velden van de Tenuta liggen in geordende rijen over de Agro Romano, een landbouwlandschap dat de familie al vier generaties bewoont. Sinds 1850 is deze grond onafgebroken bewerkt, van hand tot hand doorgegeven zonder ooit de draad te verbreken die de bodem met de tafel verbindt. Een gevestigde aanwezigheid die bezoekers beschrijven als platteland dat zich vlak bij de stad opent.
Onder de oudste harde en zachte graansoorten van het gebied bewaart de Tenuta variëteiten die elders zijn verdwenen. De biologische certificering, verkregen in 1991 toen de biologische landbouw nog een pioniersstap was, heeft elke agronomische beslissing gericht op het behoud van de biodiversiteit van de Agro Romano. Duurzame rotaties maken vandaag integraal deel uit van de teeltmethode.
De oogst verlaat de tenuta niet ruw: ambachtelijke pasta, sauzen, crèmes en artisjokconserven ontstaan in het atelier, waar elk biologisch ingrediënt wordt omgevormd tot een afgewerkt product. De Carciofo Romanesco, geteeld in het gebied waar hij van oorsprong thuishoort, wordt tot conserve verwerkt met dezelfde nauwgezetheid waarmee het veld werd ingezaaid. De keten blijft kort, de controle volledig.
De producten van de Tenuta zijn te vinden op de Mercato Campagna Amica bij het Circo Massimo en op andere verkooppunten in Rome: het platteland dat naar jou toe komt.
