produttori — Schiavi di Abruzzo · Abruzzo
In Schiavi di Abruzzo, in het meest zuidelijke puntje van de regio aan de grens met Molise, reiken de bossen van de Alto Vastese tot boven de elfhonderdzeventig meter. Hier hebben Giancarlo Campati en Barbara Tatangelo van het zoeken naar truffels een familietraditie gemaakt, en van het gebied hun enige, veeleisende leverancier.
De tenuta is gevestigd in Contrada Badia, op 1.172 meter boven zeeniveau, precies waar de Apennijnen van Abruzzo ruwer en stiller worden, aan de grens met Molise. Giancarlo Campati heeft dit bedrijf opgebouwd op een directe verbondenheid met het land: elk perceel is stap voor stap, seizoen na seizoen gekend, met een zorg die alleen toekomt aan wie zijn eigen grond bewerkt.
Uit de bossen van de Alto Vastese levert de oogst verse truffels van gedocumenteerde kwaliteit, met exemplaren van ongewone omvang: een stuk van 510 gram, in één keer gevonden, haalde de lokale pers, en de truffel van 774 gram blijft het meest sprekende bewijs van wat deze bossen kunnen geven. Zoeken is hier nooit routine.
Naast verse truffels bewerkt de tenuta ook een reeks verwerkte specialiteiten: honing van duizend bloemen met truffel, boter met witte truffel, aromatische dressing en groenten op pot. Elk product ontstaat uit dezelfde grondstof die in de bossen van Schiavi di Abruzzo wordt geoogst en brengt op tafel de herkenbare intensiteit van een truffel die op grote hoogte is gegroeid, zonder enig compromis op de kwaliteit van de grondstof.
Van de Contrada Badia tot de markten voor eersteklas truffels, met een ambachtelijke, door de familie geleide bewerking als tussenstap: de pagina van Tenuta Agricola Campati vertelt elk detail.
