ristorazione — Castelluccio · Umbria
Op het hoogplateau van de Monti Sibillini, op meer dan veertienhonderd meter hoogte, ontvouwt de Piana di Castelluccio zich als een natuurlijk podium dat wereldwijd bekend is om zijn bloementapijten. Hier bewaart Taverna Castelluccio sinds 1986 de meest authentieke smaken van dit hoogland.
Sinds 1986 ontvangt de familie haar gasten met dezelfde zorg: Signor Peppe en de eigenaressen verwelkomen persoonlijk wie de drempel overschrijdt, in een restaurant dat het gastronomisch hart van de Piana is geworden. Veertig jaar familiebeheer die zich al laten aflezen aan de ontvangst, nog voor het bord op tafel staat.
De ramen van de zaal kaderen de Piana di Castelluccio en de contouren van de Monte Vettore: een panorama dat elke maaltijd begeleidt als een tweede bediening. Hier zitten wandelaars die net van de Sibillini zijn afgedaald naast reizigers die dit hoekje van Umbrië hebben gezocht met dezelfde vastberadenheid waarmee men een zeldzame bestemming opzoekt.
Op de fornuizen van de Taverna nemen de recepten van het hoogplateau vorm aan: castrato en lamsvlees van de grill, wildragù's, traditionele soepen. De ingrediënten komen van het plateau zelf — linzen IGP (beschermde geografische aanduiding), geteeld zonder onkruidverdelgers of chemische mest, schapenricotta geproduceerd door boerderijen op steenworp afstand — want hier is de korte keten geen marketingkeuze, maar een geografisch gegeven.
De taart van linzen van Castelluccio besluit de maaltijd als een manifest van het gebied. Op de pagina vindt u alle details om uw tafel te reserveren.
