produttori — Tito · Basilicata
In het binnenland van Lucania, tussen de heuvels die oplopen naar Potenza, herbergt Tito een atelier waar de traditie van de tarallo (krokant, ringvormig gebak van deeg met olijfolie) nooit tot industrieel procedé is verworden. Hier werkt Marcogiuseppe Faustino zoals het altijd is gedaan: met de handen, de recepten van weleer en het geduld dat eigen is aan de ambachtsman van het territorium.
Op de werkbank liggen elke ochtend dezelfde grondstoffen van de Lucaanse traditie klaar: bloem, olie, zout en de kruiden die Basilicata al generaties lang kent. Het Tarallificio Fa.Ma. heeft nooit industriële kortere wegen gezocht: elk deeg ontstaat uit een recept dat het territorium in de loop der tijd heeft verfijnd, hier gerespecteerd zonder compromissen en zonder gemakzuchtige variaties.
De handen die op de bebloemde werkbank het deeg bewerken, behoren toe aan iemand die ervoor heeft gekozen trouw te blijven aan een eeuwenoud vak. Marcogiuseppe Faustino is al jaren actief in het vak, met de precisie van iemand die elke stap uit het hoofd kent: de bewerking is volledig ambachtelijk, en het gebaar — van het vormen tot het bakken — blijft een onlosmakelijk en niet-delegeerbaar deel van het product.
Op het schap staan taralli en gebak op een rij die Basilicata vertellen zonder grote woorden nodig te hebben: het zijn de smaken van een landinwaarts gelegen territorium, oprecht en degelijk zoals wie ze elke dag produceert. Het bedrijf is een familiebedrijf, en die maat — klein, herkenbaar, volledig gecontroleerd — is de stille garantie die elke partij met zich meedraagt.
Vanuit de vitrine van Tito Scalo brengen de taralli van Fa.Ma. de authenticiteit van een Lucaans ambacht op tafel, dat nooit is opgehouden volledig zinvol te zijn.
