ristorazione — Pedara · Sicilia
Aan de voet van de Etna, waar het lavasteen de grenzen van de moestuinen markeert en de lucht nog naar verbrand hout ruikt, is Speedy Pollo al zeer vele jaren het culinaire referentiepunt van Pedara: een rosticceria (kant-en-klare gerechten winkel) die je al aan de geur herkent nog voordat je binnenstapt.
Aan het hoofd van de gastronomie staat Angelo Musumarra, die van hartelijkheid en dagelijkse aanwezigheid zijn handtekening heeft gemaakt. De familie is al zeer vele jaren in het gebied gevestigd en de klanten weten het: hier komt men binnen als in een bekende plek, waar de naam van wie kookt dezelfde is als die van wie ontvangt, en de kwaliteit nooit een verrassing is.
Het menu verandert elke dag, volgens het ritme van het seizoen en de markt: pasta met peulvruchten, trippa (gestoofde koeienmaag), konijn, kwartel en de zelfgemaakte polpettine (kleine gehaktballetjes) waar vaste klanten met dezelfde trouw naar op zoek komen. Op vrijdag opent het aanbod zich naar vis. Er is geen vaste kaart: er is een levendige keuken, die elke ochtend beslist wat er op tafel komt.
Het hart van de gastronomie is het houtvuurspit: de gebraden kip draait langzaam boven het vuur en krijgt zo die goudbruine korst en dat aroma dat geen gas- of elektrische oven kan evenaren. Dat zeggen de klanten in hun recensies, met dezelfde overtuiging. De versie alla diavola (pikant gekruid) voegt een pittige noot toe aan een bereiding die op zichzelf al ongeëvenaard is.
Elk gerecht vertelt hetzelfde verhaal: lokale ingrediënten, traditionele techniek en prijzen die voor iedereen toegankelijk zijn. De volledige pagina van Speedy Pollo is met één klik te bereiken.
