produttori — Romano di Lombardia · Lombardia
In de Bassa Bergamasca, waar de cascine (traditionele boerderijhoeves) het landbouwlandschap met hun ingetogen geometrie kenmerken, bewaart de Cascina Aurora Azzurra een volledige keten: van veeteelt tot boerderijwinkel, zonder tussenschakels.
Bij de Cascina Aurora Azzurra, aan de rand van Romano di Lombardia, is de aarde geen decor maar grondslag. Hier fokt het familiebedrijf Cucchi & Cortinovis zelf runderen van het Piemontese ras, en bouwt zo aan een keten die niets aan het toeval overlaat: uit de veeteelt ter plaatse ontstaat alles wat de boerderijwinkel bereikt, zonder tussenpersonen en zonder afstand.
De dieren groeien op en voeden zich op dezelfde grond als de cascina, en die nabijheid proef je in het vlees: mals, mager, met de directe smaak van iets dat geen kilometers heeft afgelegd voordat het de toonbank bereikte. Het principe van de korte keten is hier geen keurmerk om mee uit te pakken, maar het natuurlijke gevolg van een bedrijf dat ervoor heeft gekozen het veld niet van de tafel te scheiden.
Naast vers vlees biedt de boerderijwinkel een assortiment ambachtelijk bereide vleeswaren — salame nostrano (lokale salami), cacciatore, lardo, gekookte ham — en kazen, alle zonder conserveringsmiddelen. De rijping volgt haar eigen tijd, en het resultaat is wat de klanten herkennen: zuivere producten, waarvan de smaak geen correcties nodig heeft.
Bij de boerderijwinkel van de Cascina Aurora Azzurra draagt elk product de precieze maat van zijn herkomst in zich. De pagina vertelt de rest.
