produttori — Sant'Antioco · Sardegna
Op het eiland Sant'Antioco, waar de Middellandse Zee Sardinië tussen twee zeeën vasthoudt, brengt een ambachtelijk atelier de rode tonijn van de doorreis in zijn meest authentieke vorm naar tafel: met de hand bewerkt, volgens de traditionele methode bewaard.
Op de werkbank komen de edelste delen van de rode tonijn uit de Middellandse Zee aan: ventresca (buikvlees), tarantello (vlees uit de flank), buzzonaglia (donker vlees) en filet. Elk stuk wordt geselecteerd vóór de verwerking, in een proces dat geen ruimte laat voor slordigheid. De grondstof is het vertrekpunt van alles wat Solky in Sant'Antioco produceert.
De handen zijn het belangrijkste instrument: de rode tonijn van de doorreis wordt volledig met de hand bewerkt, zonder aan de machine over te laten wat het handgebaar beter kan. Het is deze keuze — omslachtig, langzaam, precies — die de kwaliteit bepaalt die klanten herkennen en waarvoor ze steeds weer terugkomen.
Op de schap staan de producten van het atelier op een rij: bottarga (gedroogde kuit) van rode tonijn en van muil, tonijnsauzen, en een saus met muil voor pastagerechten. Vanuit de winkel aan Via Cavour neem je alles mee naar huis; voor wie verder weg woont, verzendt de webshop naar Italië en de Europese Unie, met gratis verzending boven de honderdzestig euro.
De winkel van het atelier verwelkomt wie zelf wil kiezen; voor al het andere vertelt de pagina het volledige assortiment en de manieren om te bestellen.
