Ventresca, tarantello, buzzonaglia en filet
De verschillende delen van de rode tonijn worden ingeblikt, waarbij de organoleptische eigenschappen van elk stuk behouden blijven: van de vettere ventresca tot de magerdere filet.
De stemmen van wie er is geweest
Eén stem tot nu toe
Het gemiddelde verschijnt vanaf de derde stem bij het bordje: met minder zou het de mening van één persoon zijn, groot op een openbare pagina, en dat zou niet eerlijk zijn.
Producenten · Sant'antioco (SU)
Rode tonijn uit de Middellandse Zee en bottarga, met de hand verwerkt in Sant'Antioco
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
Verder lezen
De plek
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco is een ambachtelijk atelier dat in Sant'Antioco rode tonijn uit de Middellandse Zee verwerkt tot conserven, volledig met de hand gemaakt. De productie omvat ventresca, tarantello, buzzonaglia en filet, bottarga van tonijn en van harder, dressings en sauzen. Het atelier beschikt over een winkel voor directe verkoop en een online verkoopservice met verzending naar Italië en de Europese Unie.
De oorsprong
Waarom u erop kunt vertrouwen
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
Fernando Antioco Fois koos Sant'Antioco om zijn bedrijf voor de verwerking van rode tonijn en gerookte en gezouten visproducten te ontwikkelen.
De ligging
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe het ontstaat
De gebruikte rode tonijn van de Middellandse Zee is afkomstig van de traditionele vangst (pesca di corsa), gekenmerkt door hoogwaardig vlees en de mogelijkheid om de verschillende delen van de vis volgens traditie te verwerken.
Elke fase van de verwerking gebeurt handmatig in het atelier van Sant'Antioco: van het schoonmaken van de vis tot de selectie van de stukken, van het zouten tot het conserveren in olijfolie.
De bottarga van rode tonijn en van harder wordt verwerkt volgens traditionele methoden van zouten en rijpen, met bijzondere aandacht voor de tijd die elke bewerking vereist.
Het atelier produceert dressings met rode tonijn en sauzen met harder bestemd voor pastagerechten, met gebruik van de visdelen en technieken die authentieke mediterrane smaken tot hun recht laten komen.
Wat hier ontstaat
Diensten en kenmerken
De verschillende delen van de rode tonijn worden ingeblikt, waarbij de organoleptische eigenschappen van elk stuk behouden blijven: van de vettere ventresca tot de magerdere filet.
De bottarga wordt gemaakt van kuit van rode tonijn en van harder volgens ambachtelijke verwerking, wat een product oplevert met een compacte textuur en een intense smaak.
De dressing met rode tonijn en de saus met harder zijn kant-en-klare bereidingen voor pastagerechten, gemaakt met grondstoffen die in het atelier worden verwerkt.
De producten zijn verkrijgbaar in de winkel van het atelier en via de online verkoop, met verzending naar Italië en de Europese Unie. Bij bestellingen boven 160 euro is de verzending binnen Italië gratis.
Wat bezoekers zeggen
«Uitstekende producten, zowel de ingeblikte tonijn als de gerookte en gezouten producten (bottarga van tonijn en van harder). Op dit adres bevindt zich het atelier met een kleine aangesloten winkel.»
«Allemaal producten van de allerhoogste kwaliteit!!! Ik bevoorraad me hier altijd regelmatig en ruimschoots!»
«Ik ken dit atelier/deze winkel al een aantal jaren. De tonijn is van uitstekende kwaliteit en ik kom altijd terug om wat voorraad in te slaan. Zeer aan te bevelen»
«Een andere wereld. Hoogwaardige productie, vriendelijkheid.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
Beelden
2 beelden · veeg
