ristorazione — Cirò Marina · Calabria
Aan de Ionische kust van Calabrië, in Cirò Marina, heeft een zaak besloten het Amerika te vertellen dat naar rook en eikenhout ruikt. Smoked American BBQ brengt de discipline van authentieke Texas BBQ naar Calabrië: offset smoker, dry aging, elke bereiding volledig ambachtelijk.
Domenico Amoruso heeft naar Cirò Marina iets gebracht dat aan de Ionische kust nog niet bestond: een authentieke bbq joint in Texaanse stijl, met een tot in de details verzorgde inrichting en een sfeer van een Amerikaanse smokehouse (rokerij). Weinig zitplaatsen, precieze decor, en de zekerheid dat je op een plek bent die precies weet wat ze wil zijn.
De eetzaal herschept Amerika met consequentheid: elk element van de inrichting is gekozen om de gast terug te brengen naar de traditie van de klassieke smokehouses uit het zuiden van de Verenigde Staten. De recensies spreken van een gastvrije en esthetisch mooie zaak, waar het eten een omgeving van gelijk niveau ontmoet. Een zeldzame context voor het Ionische Calabrië.
Het hart van de zaak is de offset smoker gestookt op eikenhout: brisket, pulled pork, pulled beef en pulled chicken gerookt volgens de Texaanse traditie. Het vlees wordt gerijpt en gekruid voor de bereiding. Gerookte bacon, bun en BBQ-sauzen worden zelf gemaakt. De patty's van American Black Angus wegen tot tweehonderdvijftig gram.
Een gerecht dat het resultaat is van uren rook, zorg en techniek. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
