ristorazione — Catania · Sicilia
Aan de voet van de Etna, in het historische hart van Catania, bevindt zich een onverwachte doorgang naar Mexico. Manuel Scalia, geboren in Catania, opende deze in 2019, na dertien jaar te hebben doorgebracht in keukens over de hele wereld — waarvan vijf in Mexico, waar hij de meest authentieke culinaire ziel van het land bestudeerde en doorleefde.
Het verhaal begint in Catania, maar maakt een lange omweg voordat het terugkeert. Op zijn achttiende verlaat Manuel Scalia Sicilië, opent zijn eerste restaurant in Bogotá en doorkruist meer dan tien jaar lang de keukens van drie continenten. Bij zijn terugkeer brengt hij iets specifieks mee: de directe kennis van een gastronomisch erfgoed dat weinigen in Italië trouw kunnen weergeven. De zaak opent in 2019.
Aan de Via Umberto I, een van de meest kenmerkende straten van het historische centrum, bevinden zich zestig zitplaatsen omhuld door warme kleuren en een omlijsting van lavasteen die het gebouw met zich meedraagt vanaf de jaren dertig. De ruimte imiteert Mexico niet: ze reconstrueert het tot in de details, de sfeer, de geïmporteerde geuren. Wie binnenkomt laat Catania achter zich, zonder dat daar een vliegticket voor nodig is.
Elk gerecht wordt à la minute bereid, met geïmporteerde ingrediënten en respect voor de tijden die de traditie voorschrijft. De birria tacos zijn het iconische gerecht van de zaak geworden, genoemd in elk verhaal van wie terugkomt; de guacamole volgt het oorspronkelijke recept; het menu is van nature glutenvrij en past zich gemakkelijk aan veganistische keuzes aan, zonder concessies aan de kwaliteit.
Een authentiek Mexico, verteld door wie het werkelijk heeft beleefd. De volledige pagina van Scalia Comida Mexicana is met één klik te bereiken.
