ristorazione — Carcassonne · Occitanie
In het middeleeuwse hart van Carcassonne, op een steenworp afstand van de Halles Prosper Montagné, brengt Sapori de familiekeuken van een chef-kok uit de Abruzzen naar Frankrijk: zeventien jaar vakmanschap, een zaal met stenen gewelven en een tafel die met de seizoenen meebeweegt.
De zaak opende op 8 december 2025 op nummer 55 van de rue Aimé-Ramond, in het stadscentrum, tegenover de Halles. Patrizio Costantino, afkomstig uit de Abruzzen, leidt de keuken samen met zijn vrouw Noria: een adres ontstaan uit zeventien jaar aan seizoenen doorgebracht tussen Italië, Schotland en Luxemburg, en uit een overdracht van kennis die teruggaat tot de grootmoeder.
Onder de stenen gewelven van de half verzonken zaal wordt het licht intiemer en de sfeer gezellig. Het menu biedt voorgerechten, vleesgerechten, risotto's en pasta's, met een kaart die verandert naargelang de seizoensproducten en de ingrediënten die telkens opnieuw worden geselecteerd: geen vaste gerechten die de tijd trotseren, maar een levendige keuken die de markt volgt.
Elke dag wordt verse pasta met de hand bereid volgens traditionele recepten. Patrizio's signatuurgerecht zijn de gnocchi maison met tomaat en basilicum; daarnaast risotto's en pastagerechten die uit de keuken komen zoals grootmoeder ze maakte in de Abruzzen. De Italiaanse épicerie fine en de degustatie-avonden maken een aanbod compleet dat Carcassonne, gerecht na gerecht, naar Italië brengt.
Ontdek het seizoensmenu, de lunchformules en de komende degustatie-avonden op de volledige pagina van Sapori Italian Restaurant in Carcassonne.
