produttori — Pollara Malfa · Sicilia
In de archipel van de Eolische Eilanden, waar de zeewind de vulkanische aarde van Salina raakt, koestert de Azienda Agricola Roberto Rossello al generaties lang de kappertjesplantages van Pollara — erkend als Presidio Slow Food — binnen de grenzen van een natuurreservaat dat hun authentieke en onnavolgbare karakter bewaart.
In Pollara worden de kappertjesplanten vermeerderd door middel van stekken, een inmiddels zeldzame methode die de Azienda Agricola Roberto Rossello met generationele nauwgezetheid in stand houdt. De plantages strekken zich uit binnen het natuurreservaat van het eiland Salina, waar de vulkanische bodem en het mediterrane licht het karakter van elke knop vormen, met de hand geplukt voordat deze opent en voordat de zon het aroma aantast.
Naast kappertjes en cucunci brengt het seizoen ook citrusvruchten, pepers en andere vruchten van het eiland Salina naar het atelier: hieruit ontstaan de jams van sinaasappels, citroenen en mandarijnen, de gekonfijte kappertjes en de marmelades die de zoete lijn van het bedrijf vormen, bedacht voor wie het karakter van het eiland in een onverwachte en zachte vorm wil terugvinden.
Op de schappen van de verwerking rusten de kappertjes onder lagen zout van Salina: klein of groot, ze volgen het ritme van de ambachtelijke traditie die Maurizia De Lorenzo van generatie op generatie voortzet. In zout, in azijn of gekruid, elk formaat beantwoordt aan een precies gebruik in de keuken. Het is deze zorgvuldigheid — bekrachtigd door de erkenning Presidio Slow Food — die van de kapper van Pollara een product maakt dat elders onnavolgbaar is.
Van het natuurreservaat van Salina tot op de tafel thuis: op de pagina vindt u het volledige productassortiment en alle aanwijzingen om rechtstreeks bij het familiebedrijf te bestellen.
