produttori — Massignano · Marche
In de heuvels tussen Ascoli Piceno en de Adriatische Zee, in Massignano, zet de familie Polini een ambachtelijke vleeswarenmakerij voort die de tijd van de norcino-traditie (traditioneel vleesverwerkingsvakmanschap uit de Marche) respecteert: geen conserveermiddelen, geen haast, elk product met de hand bewerkt.
In het atelier van Contrada Marezi draagt elke handeling het teken van de hand: de lonza en de lonzino worden met de hand gebonden, het spek met het mes in blokjes gesneden, het mengsel in natuurlijke darm gevuld. Zo bewaart de familie Polini een norcino-praktijk die machines niet kunnen evenaren, zonder omwegen doorgegeven in de kleine ambachtelijke onderneming van Massignano.
De verse salsiccia (worst) is het sterkste punt van het huis: huisgemaakte bereiding, verkrijgbaar met vlees of met lever, verrijkt met knoflook en sinaasappelschil. Datzelfde citrusaroma keert terug in de fegatino — een naaste verwant van de ciauscolo — en in de ciauscolo zelf, een zuivere varkenssalami met een zachte structuur, gemaakt van geselecteerde stukken met pancetta en guanciale (varkenswang). Smaken die je al bij de eerste hap herkent.
Op de plank staan de lang gerijpte producten: de prosciutto nostrano (streekham), achttien maanden gerijpt, de salame met lardello (spekstukjes) in fijne darm, de coppa di testa (gekruide hoofdkaas) met groene olijven, amandelen, walnoten en sinaasappelschil — zonder conserveermiddelen. En de Carolina di Massignano, een typische streekworst, met haar precieze balans tussen magere en vette delen van eerste kwaliteit.
Van de werkplaats in Contrada Marezi tot de volledige pagina: ontdek het complete assortiment vleeswaren, de specialiteiten van het gebied en hoe u ze vacuümverpakt kunt ontvangen, waar u ook bent.
