Prosciutto nostrano
Achttien maanden gerijpt, ontwikkelt deze ham een intense geur en smaak door de natuurlijke rijping die de tijd van de traditie respecteert.
Producenten · Massignano (AP)
Ambachtelijk salumificio uit de Marche met directe verkoop in Massignano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 2285
Verder lezen
De plek
Salumificio Artigianale Stipa vertegenwoordigt de norcina-traditie van de Marche in Massignano, in de provincie Ascoli Piceno. Het kleine ambachtelijke bedrijf onderscheidt zich door de productie van vleeswaren zonder conserveermiddelen, met respect voor de tijd en methoden van de traditionele vleeswarenkunst. Onder de specialiteiten valt de Carolina di Massignano op, een typische vleeswaar uit het gebied die zich kenmerkt door de evenwichtige verhouding tussen magere en vette delen van eerste kwaliteit.
De oorsprong
Waarom u erop kunt vertrouwen
Salumificio Artigianale Stipa is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
Salumificio Artigianale Stipa komt voort uit de traditie van de familie Polini, hoeder van de kennis van de norcineria (Marchigiaanse vleeswarenkunst) uit de Marche.
De ligging
Salumificio Artigianale Stipa staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe het ontstaat
Elk product van Salumificio Artigianale Stipa ondergaat handmatige bewerkingen: de lonza en lonzino worden met de hand gebonden, het spek wordt met het mes in blokjes gesneden, en het vlees voor de coppa di testa (gekookte varkenskopworst) wordt ambachtelijk versneden.
De vleeswaren worden bereid met natuurlijke darm, volgens de traditionele techniek van de norcineria uit de Marche, die de juiste rijping en ontwikkeling van de aroma's waarborgt.
De prosciutto nostrano (lokale ham) rust achttien maanden, waardoor een intense geur en smaak ontstaan. De rijping volgt het natuurlijke ritme, zonder te forceren, met respect voor de tijd die elk type vleeswaar nodig heeft.
Het verkooppunt met bediening aan de toonbank geeft de klant de mogelijkheid rechtstreeks advies te krijgen van de familie Polini. De producten worden ook vacuümverpakt om de houdbaarheid tijdens transport te garanderen.
Wat hier ontstaat
Diensten en kenmerken
Achttien maanden gerijpt, ontwikkelt deze ham een intense geur en smaak door de natuurlijke rijping die de tijd van de traditie respecteert.
Deze zachte lokale salami wordt gemaakt met geselecteerde stukken puur varkensvlees, pancetta en guanciale. De zachte structuur kenmerkt deze specialiteit uit de Marche.
Het paradepaardje van het bedrijf, verkrijgbaar met vlees of met lever met toevoeging van knoflook en sinaasappel. De huisbereiding geeft een onderscheidende textuur en smaak.
Gekookte vleeswaar bereid met met de hand gesneden vlees, gekruid en verrijkt met groene olijven, amandelen, walnoten en sinaasappelschil. Zonder toegevoegde conserveermiddelen.
Het met de hand in blokjes gesneden spek wordt in het deeg verwerkt om het contrast tussen magere en vette delen te creëren, volgens de traditie van de Marche.
Naast de vleeswaren biedt Salumificio Artigianale Stipa ambachtelijke jam en vers varkensvlees aan, geselecteerd voor de grill.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«Een echt interessant familiebedrijf: typisch vlees en vleeswaren, aangevuld met heerlijke jam, vriendelijk personeel dat altijd klaarstaat met kooktips.»
«De moeite waard om even langs te gaan: worstjes, lonza, worstjes, ciauscolo. Allemaal heerlijk! Niet te onderschatten zijn de leverworstjes, zowel vers als gedroogd.»
«De coppa is een explosie van smaken met een mix van sinaasappel, walnoten en meer erin. De pittige salami's met peper zijn om van te smullen, en de ham is van hoog niveau.»
«Uitstekend salumificio, de dame die ons bediende was een schat van een vrouw! Net als de porchetta die ze voor ons sneed, door henzelf gemaakt.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.