ristorazione — Narni Scalo · Umbria
Tussen de heuvels die afdalen naar de Nera, in Narni Scalo, opende Rustico Gusto Umbro in september 2017 zijn deuren met een precies idee: de Umbrische keuken haar authentieke diepgang teruggeven zonder een hedendaagse blik op te geven. Een restaurant geboren uit een duidelijke keuze.
Achter dit initiatief staan Yuri Nevi, die de zaal leidt, en chef Roberto Bernardini, die de keuken aanvoert: twee figuren met verschillende rollen en één gedeelde visie. Sinds september 2017 vertelt dit restaurant in Narni Scalo de Umbrische culinaire traditie via een bewuste en creatieve herinterpretatie, die niet de vernieuwing om zichzelf najaagt maar deze ten dienste stelt van de authentieke smaak.
De zaal van Rustico weet van gedaante te veranderen: ze ontvangt de zakenlunch met dezelfde zorg als het romantische diner, de familietafel evengoed als het ceremoniële feest. Een rijke kaart met regionale en nationale wijnen begeleidt elke gelegenheid, met personeel dat steeds klaarstaat om de juiste combinatie voor te stellen. De zaak organiseert ook evenementen, muziekavonden en proeverijen van specialiteiten.
Uit de keuken komen met de hand uitgerolde pasta, truffelgerechten, ambachtelijke Umbrische vleeswaren en geselecteerd vlees — lokale kip, rund, lam, haas, parelhoen, Cinta senese. De kaart wordt elke drie tot vier maanden vernieuwd om het seizoen te volgen: geen enkel gerecht blijft langer dan zijn tijd. De desserts, van eigen productie, sluiten de maaltijd af met dezelfde ambachtelijke zorg waarmee ze begon.
Een gerecht dat territorium, techniek en seizoen samenbrengt: op de volledige pagina staat elk detail van Rustico Gusto Umbro binnen handbereik.
