ristorazione — Roma · Lazio
In het hart van Campo de' Fiori, op een steenworp afstand van de markt die het plein elke ochtend tot leven brengt, is een delicatessenwinkel uit 1919 een van de referentiepunten van de Romeinse gastronomische excellentie geworden. De familie Ruggeri is er nog steeds.
Op Campo de' Fiori, waar Rome nog altijd het trage ritme van de dagelijkse markt bewaart, houdt de familie Ruggeri al sinds 1919 de deuren open. Meer dan een eeuw geschiedenis zonder ooit van adres te veranderen: dezelfde deur, hetzelfde uithangbord, en nu de derde generatie — Riccardo en Rita — die hoedt wat de grootouders begonnen zijn.
De toonbank is het hart van de pizzicheria (delicatessenwinkel): mortadella van de beste kwaliteit, gorgonzola, truffels, kaviaar en een selectie vleeswaren en kazen die staat voor de gastronomische excellentie van het centrum van Rome. Alles uitgestald, alles met zorg gekozen, alles beschikbaar om te snijden of mee te nemen. De klant wijst aan, de toonbank antwoordt.
De pizza bianca (witte pizza) wordt op het moment zelf opgewarmd en vervolgens naar keuze van de klant belegd: vleeswaren, kazen, groenten. Een eenvoudig gebaar dat Ruggeri al generaties lang met dezelfde precisie herhaalt. De broodjes, gemaakt met de producten van de toonbank, maken van een snelle lunch iets waarbij niets essentieels ontbreekt.
Drie generaties, één toonbank, een selectie die geen compromissen kent. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
