produttori — San Vito Sullo Ionio · Calabria
Nel binnenland van Catanzaro, in San Vito Sullo Ionio, verwerkt een familiale kaasmakerij al sinds 1947 lokale melk. Drie generaties ambachtelijke gebaren, één filosofie: echtheid en natuurlijkheid van Calabrische zuivelproducten.
Op de marmeren toonbank komt elke ochtend de melk aan van de veehouderijen uit de streek: Calabrische stallen, heuvelweiden, korte ketens die de familie Rocca bij naam kent. Van die melk, nog lauw, bereidt Rovilat sinds 1947 haar zuivelproducten, toen Vincenzo Rocca de productie startte in het kleine dorp dat uitkijkt over de vallei van de Mesima.
De handen die de pasta filata (gerekte kaasdeeg) bewerken, volgen gebaren die van generatie op generatie zijn doorgegeven: vandaag zijn het Vincenzo en Elisabetta die de recepten van hun grootvader bewaren, met ongewijzigde verhoudingen en tijden die het karakter van elke vorm bepalen. Ambacht is hier geen marketingbelofte, maar de concrete methode waarmee elk stuk ontstaat, met respect voor de hygiënenormen die de klantenkring erkent en waardeert.
Op de schappen staan verse mozzarella's, scamorze, room en een assortiment koeien- en schapenkazen dat de tweeledige Calabrische kaastraditie weerspiegelt. De afgewerkte producten zijn verkrijgbaar aan de toonbank van het verkooppunt voor directe aankoop, met de mogelijkheid om ook broodjes mee te nemen die op het moment worden bereid met de eigen zuivelproducten.
Vanuit de vitrine van de winkel vertelt elke vorm zevenenzeventig jaar vakmanschap. De pagina gaat dieper in op de productie en de contactgegevens.
