ristorazione — Cascia · Umbria
Aan de weg die van Cascia naar Roccaporena omhoog voert, kijkt Villa Patrizia vanaf de heuvel uit over de Umbrische vallei. Een familiebedrijf — Clemente ontvangt de gasten, de keuken van het territorium doet de rest — voor wie op zoek is naar de degelijkheid van een lunch die gemaakt is zoals het hoort.
Het hek opent zich op een tuin tussen de bergen, met tafels buiten in de zomer en een uitzicht dat de hele vallei omarmt. Villa Patrizia is een landhuis dat ervoor heeft gekozen dat te blijven: al jaren een familiebedrijf, dat ontvangt met dezelfde vanzelfsprekendheid waarmee men een verwachte gast verwelkomt, niet een klant die tevreden gesteld moet worden.
Binnen vertellen de brandende open haard en de gemengde lokale vleeswaren die bij aanvang worden geserveerd meteen het register van het huis: ingrediënten van eigen bodem, met zorg van A tot Z bereid. De eetzaal is die van een lunch in uitgebreide familiekring, waar ook kinderen hun plek vinden en de porties niemand teleurstellen.
Aan het fornuis ontstaan de pappardelle met ragù van wild zwijn — mals vlees, lang gestoofde ragù — en de tagliatelle met truffel, vakkundig bereid met de porcini van het seizoen. Voor groepen en bijzondere gelegenheden wordt het menu vooraf afgesproken: banketten, zakelijke diners, en op reservering ook een vismenu dat afwijkt van de bergtraditie.
Een adres om te onthouden voor wie de Valnerina doorkruist en op zoek is naar een Umbrische keuken zonder compromissen: de pagina vertelt over de menu's en hoe u een tafel kunt reserveren.
