ristorazione — Asiago · Veneto
Op de Altopiano di Asiago, waar de weiden zich openen tussen de bossen en de lucht nog geurt naar hars, bewaart Ristorante Tre Fonti al jarenlang een manier van koken die wortelt in het territorium en met bescheidenheid vooruitkijkt.
Bij het overschrijden van de drempel vertelt de sfeer meteen het verhaal van een plek die er in de loop der tijd in geslaagd is het vertrouwen van haar gasten te winnen. Tre Fonti, een historische zaak van de Altopiano, verenigt de discrete charme van een geworteld traditie met de zoektocht naar nieuwe smaken: lokale keuken met verfijning herwerkt, invloeden uit Calabrië, vegetarische gerechten voor wie het groen van de weiden verkiest boven het rood van de gloeiende kolen.
De binnenzaal verwarmt met gedempt licht en verzorgde details van iemand die niets aan het toeval heeft overgelaten: elke tafel is een uitnodiging om te blijven. In de zomer kijkt een klein terras uit over de hoogvlakte. Voor wie verder wil gaan biedt Tre Fonti wijnproeverijen aan gecombineerd met de gerechten, een intiem traject dat het diner in een verhaal verandert.
In het midden van de zaal brandt altijd de open haard, en dat is geen versiering: het is het hart van de keuken. Het vlees — waaronder de Sorana, sappig en met karakter — wordt op zicht op de grill bereid, volgens de traditie van de bronse van de hoogvlakte. Het vuur bepaalt het tempo, en elk stuk komt op tafel met precies de geur van die gloeiende kolen.
In het slotgerecht komt alles samen: de fonduta all'Asiago met knapperige polentina, de gnocchi van ricotta op een sausje van pompoen en amaretto, het huisgemaakte brood van elke ochtend.
