ristorazione — Hessigkofen · Canton Solothurn
In het Solothurnse Bucheggberg, in Hessigkofen, brengt Taverna Romana sinds 2011 de Italiaanse keuken in het hart van het Zwitserse platteland. Dertien punten Gault Millau vertellen van een weg die met methode en continuïteit is afgelegd, seizoen na seizoen, tussen trouw aan de traditie en een gemeten openheid voor de creativiteit van de Meola's.
De zaak ontstond uit de ervaring van Mariana en Daniel Meola, die opgroeiden tussen familierestaurants in Rome, Berlijn en Twann. Die veelzijdige vorming is al bij de entree te herkennen: een ontvangst waarbij niets aan het toeval wordt overgelaten, waar elk detail — van de zorg voor de ruimtes tot het precieze gebaar van wie ontvangt — jaren van oprechte ervaring en het bezoeken van werkelijk veeleisende tafels verraadt.
Drie zalen — Cesare, Faustina en Augustus — bieden plaats aan tien tot tachtig personen voor lunches, diners en banketten op maat. In de zomer verlengen de terrassen de gezelligheid naar buiten, met tafels die uitkijken over het rustige groen van het Bucheggberg. Elke ruimte past zich aan de gelegenheid aan met gepersonaliseerde menu's, een afgewogen ritme en die aandacht voor detail die recensenten steeds weer opmerken.
In de keuken gaan traditie — verse pasta, pizza, vleesgerechten — en creativiteit toegepast op visspecialiteiten hand in hand, met verse ingrediënten die naar het seizoen op tafel komen. Waar mogelijk wordt de grondstof ingekocht bij producenten uit de streek. Het is een keuken die de Italiaanse wortels niet loslaat, maar ze herinterpreteert met de precisie van wie dit vak uit roeping heeft gekozen.
Aan het einde van de rit staat het gerecht. Achter elke combinatie schuilt Mariana Meola, gediplomeerd sommelier voor wijnen en gedistilleerde dranken: een wijnkelder met 17 punten Weinwisser en meer dan vijftig Italiaanse grappa's.
