ristorazione — Roma · Lazio
In de wijk Monteverde in Rome zet een restaurant sinds 1954 de authentieke Romeinse keuken voort: gerechten van land en zee, een gewaardeerde pizza, en de continuïteit van een familie die van de tafel haar levensverhaal heeft gemaakt.
In de wijk Monteverde, in Rome, ligt een ingang die de familie Ambrosetti sinds 1954 openhoudt. Drie generaties, hetzelfde adres aan de via Edoardo Jenner, dezelfde trouw aan een keuken die geen trends volgt: hier heeft Rossovino da Maurizio zijn reputatie opgebouwd, tafel voor tafel.
De zaal ontvangt vaste gasten en nieuwkomers met dezelfde vanzelfsprekendheid: geen afstand, geen opgelegde formaliteit. De zaak maakt deel uit van het circuit Ristoranti Tipici-Cucina Romana, en wie hier plaatsneemt merkt het meteen — aan de hartelijke, vakkundige bediening, aan de sfeer die meer dan één recensie familiair noemt.
Op het fornuis ontstaan de gerechten die van Rossovino een vaste waarde hebben gemaakt: abbacchio alla scottadito (gegrild lamsvlees), carciofi alla romana en alla giudea (artisjokken op Romeinse en Joods-Romeinse wijze), en cosciotto di maiale porchettato (gekruide varkenspoot). Naast de traditie van het land, verse vis — spaghetti alle vongole, chitarrina met gamberoni en datterino — en een dunne, krokante pizza die klanten tot de sterke punten rekenen.
Van de zaal tot op het bord, zeventig jaar Romeinse keuken in een wijk die ze door en door kent. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
