ristorazione — Linares · Andalusia
In het hart van Linares, in Jaén, brengt de familie Greco al decennialang de Italiaanse keuken van hun geboortestreek: Calabrië. Een directe lijn met de trattoria (traditioneel Italiaans restaurant) van grootmoeder Bettina, geopend in de jaren zestig, en met de recepten die sindsdien nooit zijn veranderd.
Het verhaal van Portofino begint lang voordat de zaak in Linares haar deuren opende. Fabio en Laura Greco bewaren een familie-erfgoed dat teruggaat tot de jaren zestig, toen grootmoeder Bettina haar trattoria runde in Noord-Italië. Die Calabrese recepten, ongewijzigd doorgegeven, vormen nog altijd de ruggengraat van het menu.
De zaal van Portofino ontvangt zowel het tafeltje voor twee als grote groepen, met vier aanpasbare menu's voor wie een eigen weg wil vinden tussen de gerechten van de kaart. Een keuken die de zaak zelf omschrijft met precieze woorden: traditie, echtheid, discipline, authenticiteit. Geen slogans, maar werkprincipes die dagelijks worden toegepast.
Uit de keuken komen gerechten met namen die de Italiaanse traditie ademen: fusilli al forno, scaloppine alla valdostana, vitello tonnato. Recepten die geen vernieuwing zoeken, omdat hun kracht juist ligt in de trouw aan het origineel. Met meer dan veertienhonderd reviews en een beoordeling van 4,6 op 5 op Google heeft Linares de waarde van deze keuken erkend.
Op de pagina van Portofino vindt u de volledige kaart, de openingstijden en de contactgegevens om uw tafel in Linares te reserveren.
