ristorazione — Abano Terme · Veneto
In Abano Terme, een stad die al eeuwenlang rust biedt aan wie op zoek is naar verlichting, ligt aan de Piazza Repubblica een onverwacht adres: een keuken van de zee die de geur van de Middellandse Zee naar het hart van dit Venetiaanse kuuroord brengt, met de precisie van wie geen compromissen wil sluiten.
Dmitri Jechiu en Jacqueline openden Ristorante Poesia met een precies idee: dat elke tafel een verhaal verdient, en dat dit verhaal steen voor steen wordt opgebouwd, zonder stappen over te slaan. De ligging aan de Piazza Repubblica — een van de drukste pleinen van Abano Terme — is op zichzelf al een intentieverklaring: zichtbaarheid die met rust en volharding is verworven.
De zaal is elegant en intiem: gedimd licht, ruime tafels, een sfeer die uitnodigt tot gesprek. Aan het roer staat een jong en kundig team, met Dmitri zelf in de rol van gastheer naast die van eigenaar. Wie hier plaatsneemt, zo vertellen de recensies, voelt zich vanaf het eerste moment op zijn gemak.
Het hart van het menu is de vangst van de dag, met techniek en respect bereid: een plateau met rauwe gerechten met roze oesters en carabineros-garnalen, een carbonara van kreeft die tot de meest genoemde gerechten hoort, en een degustatiemenu van zes gangen dat rauw en gekookt afwisselt. De versheid van de ingrediënten is de rode draad, ondersteund door een wijnkaart die voor elke combinatie is samengesteld.
Het gerecht is het eindpunt van een verhaal van zorgvuldig gekozen grondstoffen en een gastvrijheid die niet uit het niets ontstaat. De volledige pagina wacht.
