ristorazione — Pavia · Lombardia
In het historische centrum van Pavia, op enkele stappen van de Duomo, gaat een onverwachte doorgang naar de Cilento open: verse vis, ook rauw, en Napolitaanse gourmetpizza's brengen de smaken van een verre zee naar Lombardije. Een adres om te ontdekken, tussen geschiedenis en authentieke keuken.
Via Teodolinda 38: het adres ligt in het middeleeuwse hart van Pavia, achter de Duomo en Piazza Vittoria. De naam Palinuro verwijst naar een kaap in de Cilento, en al vanaf de drempel wordt de oorsprong duidelijk: dit is geen restaurant met Lombardische keuken, maar een stuk Campaanse kust, verplant in de oudste universiteitsstad van Italië.
De zaal ontvangt gasten met een bediening die in recensies wordt omschreven als jong en betrokken: goed opgeleid personeel, dat zowel de gast die voor een pizza komt als degene die voor het visgerecht kiest, op zijn gemak weet te stellen. In de zomer verlengt het kleine patio buiten — een terras in het historische centrum — de avond onder de open lucht, op een steenworp afstand van de arcaden van Pavia.
Uit de keuken komen twee verschillende zielen: de keuken van de Cilento — verse vis, ook rauw, mosselen op mediterrane wijze met olijfolie, knoflook en peterselie, spaghetti met vongole — en de Napolitaanse gourmetpizza's, met een deeg dat minstens zesendertig uur rijst voordat het de oven ingaat. De mozzarella di bufala campana (bufalmozzarella uit Campanië) komt rechtstreeks uit de traditie van herkomst.
Een gerecht dat een reis vertelt: van de kust van de Cilento naar het centrum van Pavia, via zesendertig uur rijzen en de zee van maart.
