Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Vicchio · Toscana
In de Mugello, waar het land zacht afdaalt naar de vlakte van de Sieve, bewaart Mattagnano, in de buurtschap Gracchia tussen Borgo San Lorenzo en Vicchio, een keuken die nog smaakt naar de zondag in familiekring: met de hand uitgerolde pasta, gegrild vlees en een houtoven die nooit dooft.
Zodra men binnenstapt, merkt men dat hier niets onpersoonlijk is: het bedrijf wordt in de meest concrete zin door de familie gerund, met personeel dat de gasten kent en een tempo in de zaal dat op zijn gemak stelt. De ruimte telt een intieme binnenzaal en een ruime buitenveranda, die in de warme maanden open is.
Centraal op het menu staan de tortelli di patate, huisgemaakt met een dikke pasta en een royale vulling, geserveerd met vleessaus, eendensaus of met paddenstoelen. Het is het gerecht waarvoor de gasten terugkomen: die textuur en die smaak die, zoals velen schrijven, doen denken aan de keuken van thuis.
De houtoven is het andere hart van Mattagnano: de pizza komt er dun en goed gebakken uit, met een deeg dat wordt bereid met verse ingrediënten en bedacht is om licht verteerbaar te zijn. Op de kaart staan toppings als porcini, truffel, crudo en burrata — combinaties die net zoveel over de streek van de Mugello vertellen als de tortelli en de gemengde vleesgrill.
Keuken uit de Mugello, houtoven en een familiebedrijf dat aan elke tafel voelbaar is: op de pagina het volledige verhaal van Mattagnano.
