ristorazione — Spoleto · Umbria
Tussen de bossen van het Spoletino-gebied, waar de geur van hars zich vermengt met die van het hout dat brandt in de oven, is La Luna Piena een familiehuisje dat gasten ontvangt met de zeldzame eenvoud van wie nooit is opgehouden te koken zoals men dat vroeger deed in Umbrië.
De drempel van het restaurant is die van een familiehuis: men treedt binnen tussen de bossen van het Spoletino-gebied en bevindt zich in een sfeer van vroeger tijden, waar gastvrijheid geen dienst is maar een natuurlijk gebaar. Het familiebeheer is in elk detail voelbaar, van de opstelling van de tafels tot de zorg waarmee elke gast wordt ontvangen.
Aan tafel begint het verhaal van het gebied al bij het voorgerecht: meerdere gangen die de Umbrische boerenkeuken samenvatten, met grondstoffen die vaak uit eigen productie van de familie komen. Daarna volgen de strangozzi met zwarte truffel, met de hand gemaakte pasta volgens traditioneel recept, en de tagliate met lokaal vlees — een menu dat geen vernieuwing zoekt, maar precieze trouw aan de authentieke smaak van deze streek.
De houtoven is het hart van het restaurant: hij bakt de pizza met een lichte, dunne bodem, rijkelijk belegd en met intense smaken — ook verkrijgbaar in dubbele versie, met twee verschillende smaken op dezelfde plaat. In dezelfde oven garen de gebraden gerechten: lokaal vlees dat de trage hitte van het hout opneemt en de geur van het omringende bos naar tafel brengt.
Waar het bos aan tafel komt en de houtoven nog levende herinnering is: de pagina vertelt alles wat La Luna Piena bewaart en biedt.
