ristorazione — Romagnano Sesia · Piemonte
Tussen de heuvels van Novara en de vlakte van de Sesia, in Romagnano Sesia, brengt La Giara een keuken op tafel die de zee viert in het hart van Piemonte, samen met een pizza gemaakt van vier oude graansoorten, op steen gemalen: een dubbel verhaal dat wie aan tafel gaat verrast, en dat uitnodigt om terug te keren.
De ingang verraadt niets van wat er binnen te vinden is: de gevel is ingetogen, net zoals de leiding van Boccia Anna en dochters ingetogen is. Toch vindt wie de drempel overschrijdt een lichte ruimte met honderdtwintig zitplaatsen, waar het personeel gasten verwelkomt met een glimlach en de aandacht van iemand die elke tafel bij naam kent. Een familiale gastvrijheid die recensies met opvallende regelmaat als een garantie beschrijven.
De eetzaal vertelt twee zielen die naast elkaar bestaan: de keuken van de zee — met zalm gemarineerd in frambozen, paccheri met octopus, risotto met scampi en burrata — en die van het land, met tagliate en creatieve voorgerechten. Een aanbod gebouwd op het ritme van de seizoenen, dat elke dag verandert in het lunchmenu van veertien euro en zich op zondag uitbreidt tot banketten en privé- en zakelijke ontvangsten.
In de keuken brandt de houtoven en wordt een deeg bereid dat allesbehalve gewoon is: het meel MIA GRA komt van vier oude graanvariëteiten — Verna, Autonomia, Abbondanza en Frassineto — die korrel voor korrel worden geselecteerd en langzaam op steen gemalen. Rijk aan vezels en natuurlijke eiwitten, levert het een lichte en geurige pizza op, anders dan enig deeg van gangbaar meel.
De pagina van La Giara toont het volledige menu, de aanbiedingen voor banketten, evenementen en ceremonies, en alles wat dit restaurant voor zijn gasten in petto heeft.
